Рецепты котлет: от рыбных, мясных до морковных

zelen-maso-kotlety.jpg

Здесь вы найдете 6 рецептов котлет, которые найдут путь к сердцу любого гурмана. У каждого свой вкус, поэтому одни любят блюда из мяса, другие из рыбы, а кто-то предпочитает вегетарианскую кухню. Эти рецепты котлет позволят угодить любому ценителю вкуса, и каждый раз удивлять семью чем-то новеньким на столе.

Содержание: 

Рецепт куриных котлет с сыром

Это стандартный рецепт куриных котлет, но в него добавили сыр. Если решили попробовать рецепт приготовления куриных котлет «по-классике», то просто вычеркните отсюда сыр. Если же вам «приелись» простые котлеты из куриного мяса, то обязательно попробуйте такой вариант с сыром. Это блюдо как раз так и появилось — разнообразить рецептуру. Для эстетики украшаем маслинами без косточек на листе салата.

Корзина покупок:

  • куриный фарш — 500 г;
  • моцарелла — 8 шариков, либо кубики твердого сорта сыра;
  • яйцо — 2 шт.;
  • черный или хлеб с отрубями — 2 ломтика;
  • сливки 10% — 1/2 стакана;
  • мука — 3 ст.л.;
  • репчатый лук;
  • зелень;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • соль.

Как приготовить куриные котлеты пошагово:

  • У ломтиков черного хлеба убираем корочку, и погружаем в сливки. Размачиваем, выжимаем будто губку и соединяем с куриным фаршем.
  • Лук и зелень мелко рубим. Добавляем к фаршу.
  • Вбиваем яйца в фарш. Тщательно размешиваем, перчим и щепотка соли. На этом этапе добавляем приправу.
  • Лепим из фарша 4 биточка мокрыми ладонями, тогда масса не прилипает к рукам. После этого мясным шарикам придаем сплюснутую форму, как бы раскатываем их, но не сильно тонко. Вкладываем в центр лепешек моцареллу и «прячем» ее. Лайфхак: некоторые повара просто оставляют немного фарша, чтобы просто закрывать его кусочками сыр.
  • Котлеты обваливаем в муке, затем выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Ставим огонь на среднюю отметку. Жарим с одной стороны примерно 5 минут, потом переворачиваем и накрываем крышкой.

Перед подачей посыпаем зеленю. Чтобы не перебить нежный вкус моцареллы лучше не добавлять к котлетам кетчуп. Отдайте предпочтение сметане, смешанной с чесноком или порубленным перьям зеленого лука.

Рецепт котлеты по-киевски

Один из самых сложных рецептов — «Котлеты по-киевски». В классическом приготовлении нужно уметь правильно разделать курицу, и оставить косточку. Тогда котлеты было принято есть руками, а для этикета, котлету держали за косточку. Раньше не у всех людей было время на приготовление котлет по-киевски по классическому рецепту, поэтому блюдо готовили на грандиозные праздники или заказывали в ресторанах.

Для экономии времени есть более простой, но такой же вкуснейший рецепт котлет по-киевски.

Корзина покупок:

  • куриное филе — 4 шт.;
  • сливочное масло (БЗМЖ) — 100 г;
  • петрушка;
  • мука — 2 ст.л.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • панировочные сухари;
  • лимонный сок;
  • приправа с кусочками овощей;
  • черный молотый перец;
  • подсолнечное масло;
  • соль — щепотка.

Как готовить котлеты по-киевски

  • В глубокой чаше соединяем сливочное масло с петрушкой, черным перцем и приправой. Сворачиваем массу колбаской, обернем ее фольгой и отправляем в морозилку на час.
  • Филе отбиваем, совсем немного солим, перчим, смазываем лимонным соком. Проделываем это со всеми 4 кусочками.
  • Достаем колбаску из сливочного масла из морозилки. Разрезаем на 4 равные части. Каждую из них выкладываем на куриное филе.
  • Сворачиваем филе по принципу рулета — получилась котлета по-киевски.
  • Обваливаем мясные биточки яйце, а затем муке и сухарях.
  • Наливаем на сковороду побольше масла и ставим разогреваться. Когда будет достаточно горячая, то выкладываем в нее мясные заготовки. Жарим каждую сторону по 7-10 минут на небольшом огне. Готовые котлеты по-киевски еще аппетитнее, когда их разрезаешь и видишь как растекается ароматное масло.

В рецепт котлет по-киевски можно добавлять выжатый чеснок в масло, либо сделать начинку в филе из грибов.

Рубленые котлеты из куриных грудок: рецепт, который стоит повторить

По этому рецепту вы приготовите изумительные рубленые котлеты из куриных грудок. Подавайте их с соусом тар-тар, либо с густым сладким соусом терияки. Также, вы можете сбрызнуть готовые котлеты яблочным уксусом или густо посыпать зеленью.

Корзина покупок:

  • куриная грудка — 4 шт.;
  • кукурузные хлопья/панировочные сухари — 1 стакан;
  • яйцо — 2 шт.;
  • приправа для бульона или мяса;
  • подсолнечное масло;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление рубленых котлет

  • Мясо рубим на небольшие кусочки.
  • Соединяем яйцо с приправой и солью. Учитывайте, что если в приправе есть соль, то соответственно подсыпаем меньше соли.
  • Смешиваем фарш с яичной смесью. Разминаем мокрыми руками. Зетм формируем из массы 4 биточка. Прячем в холодильник, пока будет выполнять следующий шаг.
  • Кукурузные хлопья разминаем в ступке с сахаром. Если есть блендер, то можете предоставить эту работу технике. Если хлопьев нет, то заменяем на панировочные сухари.
  • Достаем заготовку биточков рубленого мяса из холодильника. Обваливаем их в панировке их хлопьев или сухарей. Смазываем противень маслом и раскладываем на нем котлеты. Духовку разогреваем на 180 градусов и ставим в нее противень на 15 минут. Также, вы можете пожарить котлеты на плите. О готовности блюда говорит появление золотистого цвета. Можете не звать семью к столу, ведь все придут на этот вкусный аромат.

Рецепт рыбных котлет

Каждый повар добавляет что-то свое в рецепт рыбных котлет. Уже после первого опыта, вы сможете понять, что бы хотели внести в блюдо. Например, некоторые добавляют соленые огурцы, которые идеально оттеняют вкус рыбы. Также, можно полить котлеты соусом терияки. Ниже описан рецепт рыбных котлет без добавления овощей, чтобы понять чистый вкус блюда.

Если вы решили готовить рыбные котлеты с картофельным фаршем, то их не стоит подавать с пюре. В таком случае вкус получится блеклым, а блюда покажутся скучными.

Корзина покупок:

  • Рыба — 600 г. Можно первый раз попробовать из красной рыбы, а потом заменять ее на любую другую;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 ст.л.;
  • сливочное масло — 1 ст.л.;
  • подсолнечное масло — для жарки;
  • лук;
  • приправа для рыбы;
  • черный молотый перец;
  • паприка красная 2 ч.л.;
  • соль.

Как приготовить рыбные котлеты

  • Филе рыбы отправляем на ночь из морозилки в холодильник. Затем приступаем к приготовлению, но не стоит полностью размораживать филе, тогда оно не будет держать форму кусочков. Отделяем от филе кости.
  • Рубим филе на небольшие кусочки.
  • Мелко рубим лук, соединяем его с яйцом, мукой и добавляем в рыбную массу. Размешиваем. Солим, перчим, подсыпаем паприку, рыбную приправу и снова перемешиваем. Наш фарш кусочками получил более яркий цвет и аппетитный аромат. Выкладываем его в чашу, обматываем пленкой и ставим в холодильник на 60 минут.
  • По истечению времени достаем фарш и отбиваем его. Руки смачиваем в воде и формируем из массы котлеты. Учитывайте, что при жарке они уменьшаются в размере, поэтому можете делать их немного побольше. Выкладываем рыбные котлеты на доску и вновь отправляем в морозилку на полчаса. За счет этого у вас получатся котлеты идеальной формы. Если вы хотите, чтобы котлеты получились по виду как в ресторанах, то купите специальные формы для котлет.
  • По истечению времени достаем котлеты, обваливаем их в муке и отправляем на разогретую сковороду с маслом. Жарим на среднем огне 5-10 минут одну сторону, затем переворачиваем котлету и накрываем сковороду крышкой. О готовности котлеты говорит румяность и упругая сторона.

Рецепт котлет из фарша

В этом рецепты вы можете использовать любой фарш для котлет: куриный, говяжий или свиной. При желании, можете смешать несколько видов фарша. Если домочадцы обожают сыр, то можно на горячую котлеты положить тонкий ломтик сыра для сэндвичей. Если он не расплавился, то поставьте котлеты на 1 минуту в микроволновку.

Корзина покупок:

  • фарш — 500 г;
  • хлеб черный — 2 кусочка;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко — 1/2 стакана;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • приправа для мяса.

Как приготовить сочные котлеты из фарша

  • Хлеб разминаем в молоке и оставляем размокать. Если корочка твердая, то снимаем ее.
  • Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем ингредиенты в однородную массу.
  • В фарш вбиваем яйцо и перемешиваем. Солим, перчим, добавляем приправу и луково-чесночную массу.
  • За это время хлеб достаточно размочился в молоке, теперь добавим его в фарш и размешаем.
  • Формируем из фарша котлеты мокрыми руками, чтобы не оставалась на ладонях. Смачиваем котлеты водой или молоком и отправляем на разогретую сковороду с маслом.
  • Жарим одну сторону примерно 5 минут, затем переворачиваем и накрываем крышкой. О готовности котлет из фарша можно судить по появлению золотистой корочки. Подаем котлеты к столу с любым соусом по вкусу. Они отлично сочетаются даже с острым кетчупом или аджикой.

Детям лучше подавать котлеты с натуральным кетчупом, который мама может приготовить дома. Выберите натуральную томатную пасту без ГМО, красителей, консервантов. Добавьте в соотношении 1:1 сметану. Перемешайте. По желанию, можно совсем немного посолить или добавить мелко порубленную петрушку и укроп.

Рецепт морковных котлет

Существует множество рецептов морковных котлет, но этот один из самых популярных. В нем нет муки, а благодаря яйцу, овощной фарш держит форму и у котлет появляется особенный вкус. Лайфхак, как придать морковным котлетам еще более аппетитный вид — выложите их на лист салата с половинками томатов черри.

Корзина покупок:

  • морковь — 400 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • манная крупа — 40 г;
  • панировочные сухари;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • зелень, приправа хмели-сунели по желанию.

Пошаговое приготовление морковных котлет

  • Морковь натираем на крупной терке.
  • Ставим сковороду на малый огонь, наливаем подсолнечное масло и выкладываем морковный фарш. Наливаем молоко и оставляем тушиться на полчаса, периодически размешивая.
  • Когда морковь будет готова, то добавляем манку, перемешиваем. Оставляем сковороду на огне еще на 5 минут.
  • Отставляем морковь и даем немного остыть. Вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар и мелко порубленную зелень. Особенный аромат придает кинза. На этом этапе можно добавить перец молотый или хмели-сунели. Обратите внимание, если в составе приправы уже есть соль, то ее нужно меньше добавлять в морковный фарш, чтобы не пересолить. Тщательно размешиваем, чтобы морковные котлеты были однородной консистенции.
  • Формируем из овощного фарша котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях. После этого желательно отправить морковные котлеты в холодильник на 20-30 минут, но если сильно торопитесь, то можно приступать сразу к жарке.
  • На разогретую сковороду с маслом выкладываем морковные котлеты. Делаем средний огонь и жарим каждую сторону по 5 минут. Время прожарки одной стороны зависит от толщины сковороды и самих котлет, поэтому ориентируйтесь на свой взгляд.
  • Когда переворачиваем котлеты на вторую сторону, то накрываем сковороду крышкой. Оставляем на 5 минут. Готово! Оказывается приготовить морковные котлеты по такому рецепту не так сложно.

В фарш вегакотлет можно добавить замороженный горошек и кукурузу. Они отлично сочетаются со сметаной или сырным соусом.

По материалам: imom.me