Как варить кофе в турке: секреты изумительного вкуса и аромата

votot.jpg

Тайна как варить кофе в турке, передавалась долгие века только самым близким людям. Это один из самых древних способов приготовления кофе. Существует великое множество рецептов как варить кофе в турке, у каждого есть свои «секретные ингредиенты» или технические фокусы. Например, когда снимать турку с огня.

Содержание:

Основы любого рецепта кофе в турке

Зная рецепты приготовления кофе в турке вы можете зарядить энергией свое утро. Когда к вам придут гости, то чашка кофе создает особую атмосферу и беседы становятся душевными. Варите кофе в турке по разным рецептам и выберите из них свой «фирменный». Когда приготовите напиток несколько раз, то сможете придумать, как можно поэкспериментировать. Например, добавить дольку лимона, сливок, выдавить сок нескольких ягод малины для ароматного оттенка или добавить тростниковый сахар, вместо обычного.

Самой лучшей туркой или как ее еще называют джезва, считается та, которая сделана из меди. Для приготовления напитка используйте очищенную воду. Примеси в воде из крана дают неприятный привкус кофе.

Для любого рецепта кофе в турке, желательно выбирать арабику, нежели робуста. Он слишком горчит, имеет не такой яркий аромат, но при этом в разы крепче. Последнее негативно сказывается на здоровье. К тому же, если часто выпивать крепкий кофе, то появляется толерантность и вскоре, вам придется делать кофе еще крепче, чтобы взбодриться.

Сделать красивый узор можно двумя способами.

  • С помощью специального трафарета для создания рисунков на пенке кофе. Посыпайте через трафарет какао, сухое молоко или шоколад.
  • Лейте через кувшин с тонким носиком холодное молоко. Рисуйте узоры тонкой палочкой или зубочисткой.

Если используете не готовый молотый кофе, а в зернах, то молоть их нужно непосредственно перед приготовлением.

Классический рецепт кофе в турке на плите

  • В турку наливаем воду комнатной температуры и добавляем 2 чайные ложки молотого кофе.
  • Ставим на огонь и перемешиваем кофе, чтобы не было комочков. Оставляем вариться.
  • Как только пенистая шапка кофе начнет подниматься, то снимаем турку с плиты.
  • Выливаем в чашку, оставляем на 3 минуты. За это время гуща осядет, а вкус раскроется.

Как сварить супер-крепкий кофе в турке

Это действительно самый крепкий рецепт кофе в турке, поэтому прибегайте к нему в экстренных ситуациях. Например, если ночью не могли уснуть от волнения, а утром у вас важное событие: собеседование или выпускной, свадьба у дочери, сына.

Варить такой кофе нужно как обычно, но есть секрет. Бодрящий вкус достигается за счет максимально мелкого помола, который напоминает даже не порошок, а пыль. В турку надо насыпать удвоенную порцию, вместо привычных 2 ложек, кладем 4.

Быстрый рецепт кофе в турке «Fast-coffee»

Этот рецепт не претендует на глубокое раскрытие вкуса, но тем не менее он сможет выручить вас, когда вы куда-то торопитесь. Его смогут использовать те, у кого есть электрочайник.

  • Наливаем в электрический чайник стакан воды и включаем.
  • Добавляем 3 чайные ложки молотого кофе в пустую турку. Если любите сладкий кофе, то добавляем в кофе 2 чайные ложки сахара.
  • Заливаем в турку горячей водой из чайника (вода в чайнике нагревается до 100 градусов).
  • Ставим турку на огонь, и варим до появления пенки.

Рецепт кофе с корицей

  • В турку наливаем немного теплой воды. Достаточно 3 столовых ложек. Насыпаем 2 ложки сахара и даем ему растворится, периодически помешивая воду.
  • Когда сахар расплавится, то насыпаем молотую корицу на кончике ножа.
  • Разминаем косточку кардамона и бросаем в турку.
  • Добавляем 2-3 чайные ложки молотого кофе и заливаем холодной водой.
  • Когда поднимется пенка, то отставляем турку на 3 минуты, чтобы настоялся.

Как сварить «Бархатное» кофе в турке на плите

  • В турку насыпаем 2 чайные ложки молотого кофе и 2 сахара. Заливаем водой комнатной температуры.
  • Отправляем турку на огонь, перемешиваем. Добавляем меньше половины чайной ложки натурального сливочного масла. Ждем когда поднимется пенная шапка и убираем турку с огня.
  • Переливаем в чашу и даем постоять 2-3 минуты. Вкус у такого кофе действительно нежный.

Учтите, что если добавить чуть больше сливочного масла, чем указано в рецепте, то это только испортит кофе. Вкуснее оно не станет. Можете украсить верх напитка взбитыми сливками.

Рецепт кофе по-баварски с яйцом

  • В турку насыпаем щепотку соли и 2 чайных ложки молотого кофе.
  • Заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Когда поднимется кофейная шапка, то убираем с огня.
  • Выливаем напиток в глубокую чашу, но так, чтобы не попала в нее гуща. Насыпаем 1 чайную ложку желатина и размешиваем до растворения порошка.
  • Подогреваем полкружки молока в микроволновке или на плите, а затем выливаем в чашу с горячим кофе.
  • В отдельной чаше соединяем 2 желтка с 1 чайной ложкой сахарной пудры. Взбиваем венчиком.
  • Соединяем и размешиваем все что у нас заготовлено. Ждем когда остынет, а затем на 2 часа отправляем в холодильник.

В этом рецепте все индивидуально. Некоторые бариста добавляют в него чайную ложку лимонного сока. Кто-то подает его в горячем виде, а некоторые любят остывший напиток. Для декора используют листочек мяты.

Рецепт глясе в домашних условиях

Изумительное глясе или «кофе с мороженым» в домашних условиях получится, если соблюсти правила рецепта. Пломбир должен быть из натурального цельного молока без консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса. Еще лучше, если взять пломбир на основе сливок. Для приготовления глясе нужно использовать либо чистую арабику, либо смешать ее с робустой (3:1).

Подают глясе в стеклянном бокале с ручкой для кофе.

  • Варим кофе по классическому рецепту, который описан выше.
  • Когда будет готов, то выливаем аккуратно в бокал для кофе. Делайте так, чтобы не попала гуща. При желании, используйте фильтр.
  • Как только кофе перелит, то сразу кладем сверху шарик пломбира.
  • Сверху выдавливаем пирамидки взбитых сливок.

Пить напиток нужно сразу, пока сохранился контраст температур: холодное мороженое и горячее кофе. Но некоторым больше нравится дождаться, когда кофе остынет и потом его смешивать с пломбиром. Такое глясе актуально летом.

Рецепт кофе «Трижды в огонь»

Этот рецепт любим многими, но только не баристами. Они уверены, что способ варки кофе по этому рецепту только портит вкус напитку. Вы можете приготовить чашку кофе для сравнения с другими вариантами.

  • Пустую турку подогреваем на огне, затем добавляем соли на кончике ножа.
  • Насыпаем 2 чайные ложки молотого кофе. Если любите сладкий напиток, то на этом этапе насыпаем 2 ложки сахара.
  • Наливаем холодную воду и на маленьком огне варим до появления пенки.
  • Как только появилась кофейная шапка, то отставляем турку, ждем когда пенка опустится. После этого снова отправляем кофе на огонь. Делаем так еще дважды.

Теперь когда кофе готов, его оставляют в турке настаиваться 2-3 минуты. В этот момент раскрывается аромат напитка и оседает кофейная гуща.

Калорийность кофе 

  • Растворимый кофе в сухом виде содержит в среднем 90-100 ккал на 100 гр. Если вы кладете в чашу одну чайную ложку кофе, то калорийность ровняется около 6-7 ккал, если кладете 2 чайные ложки, то около 10-12 ккал.
  • Обжаренные молотые зерна кофе в сухом виде имеют 230-330 ккал на 100 гр. Такая разница в показателях объясняется степень помола и сорта кофе. Если положить в турку 2 чайные ложки молотого кофе, то в чашке готового напитка получится около 23-33 ккал.

Есть несколько нюансов, которые влияют на калорийность кофе. Чем дольше молотые кофейные зерна были в воде, тем больше килокалорий они дают. Еще один лайфхак для тех, кто худеет — выбирайте кофе свежей обжарки, ведь в нем меньше килокалорий.

Для тех кто соблюдает диету и занимается похудением, «чистый» кофе не навредит фигуре. Калорийность ему придают добавки: сахар, сиропы, сливки, молоко.

Кофе без кофеина: какой бывает и может ли бодрить?

Для большинства кофе без кофеина стало спасением. Людям с повышенным давлением, проблемами почек или сердечно-сосудистой системы, врач может разрешить пить очень слабый кофе, либо вообще запретить напиток. Кофеманы начинают пить цикорий, а некоторые «переходят» на кофе без кофеина.

Существует несколько разновидностей выпуска такого напитка: растворимый порошок, сублимированный, гранулированный или в зернах.

Понять, что кофе без кофеина можно по надписи на русском языке, пометки на английском: «caffeine free». Также встречается перечеркнутый значок слова «caffeine».

Согласно множеству исследований, посвященным напитку, люди которые не знают, что у них в чашке находится кофе без кофеина испытывают эффект плацебо. Они отмечают прилив бодрости, яркий вкус и аромат, и уверяют, что в напитке есть кофеин.

Урок грамотности: кофе какой род?

Кофе — слово мужского рода. Почему многие люди совершают ошибку, и говорят о напитке в среднем роде? Дело в том, что в русском языке стало закономерностью, применять средний род к словам на «о» или «е». Например, небо, древо, море, солнце, поле. Поэтому, говоря о кофе, люди интуитивно продолжают делать ошибку.

Кофе — он мой, Кофе для меня утренний герой.

Вспоминая эти слова, вы не забудете как правильно говорить про кофе.

По материалам: imom.me